【导读】油面筋是无锡一道非常出名的风味小吃

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传说油面筋是无锡郊外庵内一位师太发明的。最开始是用来做素菜的，不过随着历史的演变与时代的发展，以油面筋为食材的菜肴越来越多。在众多的油面筋菜谱中，油面筋炒青菜显然是最常见与最简单的。

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不过简单的菜式要炒出水平也不是容易的事。如何把油面筋炒青菜做得好吃，快跟妈网百科一起来学习吧！



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　　油面筋炒青菜



　　油面筋是非常受人们欢迎的一道食材。以油面筋为原料的美味佳肴有千千万万种，每一种都独具风味。因为油面筋本身味道清淡，所以跟许多食物搭配都不会覆盖掉其他的味道，反而在烹饪过程中能很好的吸收其他食物的味道，增强口感，使整道菜变得更美味。而在日常生活中，最常见的油面筋菜式就是油面筋炒青菜了。这道菜食材易得，选择多样，煮法简单，所以很多人都会把它作为很好的下饭菜。下面我们一起来学学怎么制作这道菜吧。



　　做法一：



　　食材：小白菜500克，油面筋50克



　　辅料：姜末、油、盐适量



　　做法：1、将青菜洗净切段。



　　2、将油面筋撕碎。



　　3、油面筋在开水中煮一下，然后捞出洗净。



　　4、热锅冷油，放入姜末爆香。



　　5、接着将青菜倒入锅中煸炒，炒至变色后加入油面筋。



　　6、稍微加点水，炒均匀后，焖两分钟后，加盐炒匀即可出锅。

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　　做法二：



　　食材：油菜300克，油面筋6片，金针菇70克。



　　辅料：植物油，盐各适量。



　　做法：1、油菜洗净。



　　2、将油面筋撕碎。



　　3、金针菇切除根部，洗净，放入滚水中焯烫，捞出沥干备用。



　　4、锅中倒入4大匙油烧热，放入油菜炒软。



　　5、油继续烧热，往锅中加入油面筋，金针菇及盐炒至入味，盛入盘中即可。



　　油面筋炒青菜怎么做好吃



　　人说简单的蛋炒饭最能反映出一个厨师的水平。其实油面筋炒青菜也有同样的作用。别看油面筋炒青菜貌似很容易操作，不过要炒出水平也是要讲求技巧的。比如油面筋应该怎么选？盐什么时候放才是最好的？这些细节或许看来过于讲究，但却能帮我们更好的做出一道美食。

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当我们做出一道色香味俱全的美食时，心理的满足感是无法形容的。现在就然我们一起来看看油面筋才青菜有哪些小技巧吧。



　　1、油面筋最好选择无锡出产的。相传无锡是油面筋的发源地。正宗的无锡油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。



　　2、要使面筋变小，最好用撕的方式，这样才能保证油面筋的纤维不被破坏，吃起来口感更好。



　　3、放盐要选择在炒青菜时放，然后再放入油面筋，因为油面筋很吸盐，会夺走所有盐份，下面筋后再放盐会造成青菜很淡没味而面筋特别咸。



　　4、油菜先放入锅中炒至释出汤汁，再加入油面筋同炒，可使油面筋吸收油菜的原汁。



　　油面筋炒青菜的营养



　　油面筋是由面筋经过油炸得来的，本质上讲还是面筋。所以面筋有的营养价值，油面筋也有保留。面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后得到的一种特殊蛋白质食品，含有特别高的蛋白质。我国的传统中医认为，面筋性凉寒，可以宽中益气，还能帮助解热、止渴、祛瘀，所以常吃面筋对我们身体是有好处的。



　　青菜泛指绿色蔬菜，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。研究表明，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜，人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。蔬菜的营养物质主要包含水分、膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。虽然不同蔬菜的功效不仅相同，但蔬菜普遍都有增加营养、防癌及美肤等作用，多吃青菜对人体健康是非常有益的。



　　综上所述，油面筋炒青菜是一道非常有营养价值的菜肴，适合一般人日常食用。



　　油面筋炒青菜的饮食禁忌



　　油面筋炒青菜是一道健康的下饭菜。日常生活中很多人都会尝试自己做，而且会根据本人口味选择喜欢的青菜。然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱，是不适合与油面筋一起烹饪的。因为这些蔬菜含草酸较高，与含钙高的面筋钙同食会生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。所以大家在烹饪的时候最好避开这几种蔬菜，以免引起身体不适。



　　此外，油面筋炒青菜虽然好吃又健康，但也不能过多的食用，特别是孕妇和幼儿。这是因为油面筋热量较高，很容易上火。而进食过量的蛋白质食物不易消化，所以在煮面筋时最好煮久一点，有助于人体吸收。